闽北水仙茶 ,是闽北乌龙茶中两个花样种类之一,品性别开生面,水仙茶质美而味厚(《建瓯县志》1929年),果奇香为诸茶冠。

　　水仙种类,适制乌龙茶。但因水仙产地差别,定名也有差别。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制手艺制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性集体种类之一,采用良好单株种植、采制者,又称凤凰单丛。